Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι

Υλικά
    ¾ φλ. λευκό μεσόκοκκο ρύζι γλασέ
    1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα
    ½ κ.σ. ντοματοπελτέ
    ½ φλ. ξηρό κρασί, λευκό ή κόκκινο
    ½ φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
    1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
    2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
    1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
    2 ¼ φλ. νερό
    1 κ.γ. αλάτι
    ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

• Ψιλοκόβουμε τα μισά πλοκάμια από τα καλαμάρια.
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ και το κρασί και ανακατεύουμε, μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C.
• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε το μείγμα ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς.
• Προσθέτουμε το ½ νερό, ανακατεύουμε και βράζουμε.
• Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι στο ζεστό μάτι για 15 λεπτά.
• Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα ρυζιού.
• Κλείνουμε το στόμιο από τα καλαμάρια με 1 οδοντογλυφίδα, αλατοπιπερώνουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
• Ρίχνουμε στο ταψί την υπόλοιπη γέμιση και το υπόλοιπο νερό.
• Ψήνουμε στους 170C για 1 ώρα και 10 λεπτά.
• Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες από τα καλαμάρια πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με συνοδεία ρυζιού.